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大学食堂曾被网络报道为“第九大菜系”，在中国悄然兴起。然而，随着外卖的影响，许多学生逐渐放弃了食堂，这应该是大学经常去的地方。直到过去两年，上海大学的厨师们一直在用他们的大脑。经典菜式、创新菜式和网络红菜已经在学生中传播开来。越来越多的学生开始喜欢在食堂吃饭。
餐厅掀起了一股创新热潮。
上海高校大约有400个学生食堂，每天为近100万名学生提供三餐，还有几十道菜和数百道菜。对这么多品种来说，打造它们的心脏和特征并不容易。在过去很长一段时间里，大学食堂在食物选择、烹饪方法和菜肴开发方面明显缺乏创造力。食堂也在外卖食品的竞争中失利。学生们中午互相询问，从“在食堂吃什么”到“点哪家餐馆”。
面对师生的需求和召唤，结合现代餐饮的流行趋势，创造营养、美味、价廉、便于推广的新菜式，已成为上海高校餐饮部门的共识。2014年，上海举办了第一届大学生美食大赛，来自各个学校的厨师相互竞争。如今，越来越多的高校正在开展各种美食活动——同济美食节的“上海大学美食节”活动邀请了华东理工大学等4所地方兄弟高校的优秀厨师参加。复旦大学和四川大学也启动了“厨师外交”，双方的优秀厨师带着各自的特色菜进行交流...
图图说:在美食节上，造型可爱的主食也吸引了很多人的目光。
面对外卖挑战
外卖网站的兴起给大学食堂带来了很大压力。原本食堂可以保持低价的就餐价格，但是外卖网站上的“红包”已经抹杀了这一优势。“我们必须将外卖食品分成两部分，看看是否可以出售给学校食堂，这带来了压力，但同时也促进了食堂饭菜质量和服务水平的提高。”上海海洋大学餐饮部主任陈志华告诉记者。外卖食品的“神奇力量”让陈志华意识到，只有禁止外卖食品进入校园，我们才能治标不治本。“狼的到来可以唤起我们的竞争意识。在保持价格贴近人民的同时，我们丰富了品种，提高了品味，改善了就餐环境，提供了更多的就餐渠道。我们还学会了利用互联网思维来经营食堂，通过便捷的网络渠道及时接收学生的最新需求，并对其进行调整，以实现与学生需求的无缝衔接。”陈志华说。除了为美食节带来的“爱吃蔬菜的虾”和“玉珠落鱼猪肉”之外，上海海洋大学食堂还通过精心管理经典菜肴、引入火锅、干锅等方式，逐渐欢迎“顾客”回到自己的手中。
图片显示:上海交通大学的黑胡椒牛排饭是学校的“网红”菜。
受欢迎的菜肴“秒杀”相当于一堂受欢迎的课。
同济大学的朱对食堂没有好感。“菜品单一”和“不辣”是她对食堂的刻板印象。然而，上学期参加“国际文化美食节”的经历改变了她的想法。“看到厨师高超的烹饪技巧，亲自‘解锁’拉面雕刻等技巧，品尝各种各样的面食和各种口味的酱料，我立刻对学校食堂产生了好感。”
第四餐厅的“铁板黑胡椒牛排”是上海交通大学的“网红”。现在整块牛排都煎好了，配有时令蔬菜和荷包蛋。每天中午，许多学生排队买它。“虽然四顿饭离教学楼很远，但我还是愿意来食堂吃午饭。它既便宜又美味，而且食品安全也得到了保证。当然，这是我的第一选择。”交通大学的刘魁说。
在这次上海大学美食节上，菊花鱼吸引了大批学生驻足。这道菜是用适当的温度油炸的，撒上糖醋酱，就像盘子里盛开的金菊花。据复旦大学的学生称，菊花鱼经常在食堂被“杀死”，相当于流行班。"我必须在中午下课后跑到食堂去买！"
各方的压力和动力促使高校后勤部门不断调整以满足需求。“我们用心操作，学生可以感受到。在过去的两年里，越来越多的学生来食堂吃饭。”陈志华说。
