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根据金山区的说法，月饼是中秋节的传统饮食习俗。如今，市场上的月饼种类繁多，在金山，有一个有着100多年历史的古老月饼——林挺月饼。
去年，林挺月饼被列入金山区第六批区级非物质文化遗产保护名录。上海林挺林东食品有限公司作为传承单位，一直坚持传统手工制作，其独特的猪油沙馅月饼深受人们喜爱。
成立于光绪年间
百年基因的遗传
“人们把食物带向天空”。在以农耕文化为主的旧亭子森林里，在节日期间，农民们用米粉、面粉和其他材料制作各种各样的蛋糕，如方形蛋糕和馅饼。其中，馅饼的制作方法多种多样。因为它们的金黄色、满月的形状、中秋节的团圆和对爱情的渴望，它们被命名为“月饼”。
"巧夺天工的蛋糕能打动老师的心，其外观令人印象深刻."月饼以其鲜美的口感和良好的色泽越来越受到人们的喜爱，并逐渐形成江南最重要的饮食派别——苏式月饼，而林挺月饼则以其固有的口味和生产工艺独具特色。
林挺月饼的历史可以追溯到清朝光绪年间，距今已有130多年的历史。据《林挺镇志》记载，当时林挺地区很流行茶馆，每个茶馆都会做一种叫“酥饼”的糕点来配茶。由于其独特的风味，它逐渐成为当地的特色小吃，这种“酥饼”是林挺月饼的前身。
上海林挺林东食品有限公司的前身“日升大厦”，是林挺地区最早拥有最好的制饼技术的茶馆。当时，不管春夏秋冬，日升大厦周围的居民在凌晨4点前都会去茶馆。每个人都聚集在茶馆里，吃着蛋糕，聊着他们的日常生活，直到天亮他们才散去。
解放后，日升楼与其他几家公司合并成立了林挺食品厂。20世纪90年代初，林挺食品厂再次面临重组。如果没有人接管，企业将直接面临解散。
当时，工厂里有一个叫黄平的员工。他的父亲是金山酒店的经理，他的母亲在金山食品厂工作。他的骨头里有食物基因。她不想让林挺月饼的本土品牌消失，于是她加入了几个有经验的技术人员，成立了上海林挺林东食品厂。
因此，在幕后工作的黄平被推到了舞台上。她坚信只要月饼做好了，工厂的效益一定会提高。林挺月饼，一个古老的招牌，不仅可以砸在自己的手里，还可以传下来。因此，她每天花十七八个小时改进月饼制作的配方和工艺，给濒临破产的食品厂带来了新的生机。她也成为了林挺月饼的第四代继承人。“从我成为继承人的那一刻起，我就下定决心要在有生之年守护它。”
坚持手动方法
实现经典品味
从一开始，林挺月饼就是手工制作的。经过近百年的发展，林挺月饼的辅料、馅、皮、馅、烤的每一步都有自己独特的技艺，工艺复杂，要求高。在林挺月饼的馅和皮的制作中，使用了一种盲目的辅料——自己煮的猪油。把锅里的水烧开，加入精选的猪板油，在油开始流动后把猪油翻过来，不要粘在锅上。始终注意热度，煮近一个小时。
除了最重要的“馅料”，林挺月饼外面的“糕点”也很有特色。面粉、水、猪油和植物油的比例以及水温都是特别的。揉面也有技巧。你不能像揉饺子一样揉面团。相反，你需要拉面。只有手的力量和揉捏的时间恰到好处，你才能做出好的月饼皮。
林挺月饼采用俗称“小糕点”的工艺。一层糕点，一层糕点，然后一层糕点。这种工艺要求高，工序复杂，耗时长，但制作的月饼却又脆又软。
黄平研究的新口味——沙猪油，是林挺月饼最有名的拳头产品，是上海菜的必备品。这种味道的灵感来自黄平童年的味觉记忆。“小时候，糖猪油腌制得很好，生吃很好吃。那我想在月饼里放糖猪油应该更美味些。”黄平回忆道。
黄平口中的糖猪油，顾名思义，就是用糖腌制的猪油，有“煮、切、腌、揉、压、封”等十几道工序。猪油的选择、糖的比例、压实度等。都是经过精心操作的，很多工序都要重复多次才能保证质量，所以整个过程要持续两三个月。
腌制糖猪油看似简单，但并不容易。只有有经验的人才能掌握腌制技术。一旦技术不到位或走得太远，它就会失败。“我们已经试验了很多次，开始酸洗是不好的，所以我们只能把它扔掉。后来，我慢慢探索，发展成功。”腌制后，猪油变得柔软、蜡质、香甜，在嘴唇和牙齿上留下香味。加入一些桂花，搅拌。糖猪油和桂花的香味非常诱人。
包装馅料时，注意皮和馅料的重量比，馅料不得外露。用油纸封住外皮可以防止月饼在烘烤时变形。蛋糕胚成型后，主人最后会在每个月饼上印上红色印章，表示味道。这个仪式场景和鲜红的标记也是记忆中对老上海蛋糕最深刻的记忆。
最后，在烤箱中烘烤。过去，它是在煤炉里烤的，但现在它是在烤箱里烤的。装备是更新的，但是要烤好，“看火”仍然是一个重要的继承技能。在烘焙过程中，烘焙师傅需要实时观察月饼的形态变化，及时调整烘焙温度和喷水增加湿度，才能成功烘焙。
正是这种追求完美的工艺精神创造了舌尖上的独特品味。一张简单的食物纸，包着10个月饼。除了猪油和沙子，林挺月饼现在还有经典的口味，如五仁百果、纯豆酱、盐和胡椒、鲜肉等。如今，“新月饼”在市场上崭露头角，这种“藏”在农村的林挺月饼已经流传了100多年，但仍保持着它的古朴和原汁原味。
注入时代精神
重振品牌
林挺月饼虽然历史悠久，但也遇到现实困难。
由于采用手工生产工艺，不添加防腐剂，产量很难大幅度提高。此外，许多技术，如油炸豆酱，需要很大的体力，而且在锅口的温度相当高，所以许多年轻人不愿意这样做。有些过程很麻烦，比如制作猪油，质量控制完全依赖经验，这对年轻人来说很难。因此，林挺月饼的传承面临着后继乏人的困境。
受西餐的影响，人们的口味变化很快，传统食物的吸引力也不如以前了。这对传统手工艺品的传承极为不利。食品公司也尝试用机器来制作月饼，但总经理盛认为机器不能代替手工。“用这种机器做的月饼口感坚实，质地清晰。但是我亲手做的月饼和机器做的月饼质地一样。我们可以用肉眼看到它们。”
为了保证月饼的口味，盛放弃了使用机器，始终用古代的方法手工制作，保持了别出心裁。在保留古老传统技能的同时，林东美食也在不断变化。去年年底，盛邀请他的儿子盛加入该企业。
盛，一个30岁的学生，从英国留学回来，学习商业管理。我是吃着林挺月饼，听着月饼故事长大的。在他的印象中，林挺月饼是老年人买的，年轻人对月饼知之甚少。当他成为林东食品的一员时，他开始思考如何制作年轻人喜欢的产品。
根据年轻人的消费习惯，他打算从包装开始。今年上半年，一个专业的设计团队受邀设计了一个新的包装“家里的月光多明亮啊！”采用金山农民画风格，重新改进“林东”品牌标识。一旦推出，它赢得了年轻人的青睐，并改变了“老年人的食物”的刻板印象。
为了拓宽销售渠道，林挺月饼还开设了淘宝店，既有网店又有网上销售，让更多的人可以品尝到这款老月饼。未来，圣灵坤计划进一步扩大其品牌影响力，不仅在上海，而且在全国。
经过几代人的辛勤努力，林挺月饼一路走来。在盛的心目中，月饼是中秋文化的传承。“月饼是一种食物，中秋节是一个节日，别出心裁是一种精神，生产最好的月饼，让中秋团圆和幸福走进千家万户。”
