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宝山鲶鱼是具有宝山特色的水产品，具有深厚的文化历史底蕴，营养价值高，经济效益好。特别是感官质量、营养成分和风味物质均优于其他地区。农民可以实现标准化耕作操作。保山“红烧鲶鱼”的制作技艺已被列入上海非物质文化遗产名录。
2020年，宝山区共有4个农户，分别是宝丰园合作社、胡宝水产养殖场、洛南王嘉水产养殖场和长春村水产养殖场。自6月份梅子收获后，由于受雨水和高温的影响，鳐鱼的生产速度有所减缓。
目前，宝丰源合作社的宝山鲶鱼生长良好。今年3月，保山鲶鱼(体长15-20厘米，平均每条鱼60克)的产量增加了250多克。
为促进宝山农业品牌发展，区农业村委会会同区市场监督局等部门，积极开展宝山鲶鱼地理标志申报工作，并向国家知识产权局申请地理标志保护，以加大对宝山鲶鱼地理标志的保护力度。明天不久，我们的小射线将拥有地理标志保护的“身份”，它们的价值将翻倍。
对宝山鲶鱼知之甚少
鲶鱼，学名长吻，属志留系，俗称“江团”、“白鸡”、“肥头鱼”和“志留系”。鲶鱼分布于中国东部和朝鲜西部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江，以长江为主要水系。
宝山凤尾鱼是按照《宝山凤尾鱼技术规范》在上海市宝山区杨航镇、月浦镇、古村镇、罗店镇、罗京镇五个镇行政区域范围内养殖生产的凤尾鱼。这种鱼长，吻状，向前突出，下口有新月形，厚唇和小眼睛，必须是4对，小而无鳞。背鳍和胸鳍后缘有锯齿，肥鳍厚，尾鳍深分叉，体色为粉红色，背部略呈灰色，腹部呈白色，鳍呈灰黑色，色泽鲜艳，柔软润滑。一般来说，通道鱼的个体重量为1500-2500克，少数个体可达10公斤。
宝山鲇鱼的蛋白质含量超过14%，比普通淡水鱼高出1%以上；富含不饱和脂肪酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等风味物质和香甜可口的氨基酸，肉质细嫩，无肌间刺，肉滑如玉，入口即化，味淡味甜；特别是清炖鱼汤，洁白、润泽、爽口，甜如玉液；它有许多特点，如鱼鳔厚、鱼皮厚、河豚和鲫鱼鲜美，但没有河豚毒素和许多鲫鱼刺等。自古以来它就是一个食物宝库。
用大火烹煮的鱼汤，不添加牛奶或炼乳，通过释放鱼中丰富的蛋白质、氨基酸和不饱和脂肪酸，可以自然炖成乳白色的汤。宝山红烧鲇鱼由“两个炖菜，三个炖菜”烹制而成，鱼块完整，鱼肉脆嫩，腹部自然柔嫩。它在上海享有很高的声誉，深受消费者的喜爱。
