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她善于移动,一次又一次地揭开锅盖,轻轻地拿起整洁的锅贴,直到它们被煎成金黄色。那些排队买锅贴的人迫不及待地想吃,美味的汤汁立刻渗入他们的嘴唇和牙齿。

“胖阿姨,嘿嘿!”“侬来了,你要几两?”“旧规则!”“好,开心,阿姨会送你两个锅贴的!”

每天早上,在香德路一家不显眼的胖阿姨的锅贴店前,这种对话总是重复。为了吃到美味的食物,许多市民甚至长途跋涉,放弃在周末清晨睡觉。

然而,这个芳香四溢的街区被称为“网红”已经有23年了,它几乎从虹口美食地图上消失了。在虹口区“四违一乱”整治中,胖阿姨锅贴因无证和油烟扰民被列入整治对象。幸运的是,在城管队员的配合下,胖阿姨的锅贴成功地变成了正面,并挂上了金字招牌。

虹口:"胖阿姨"网红锅贴获"转正" 启示了什么?

庞阿依煎饺新店

被投诉时被追捕

胖阿姨不胖。她的名字叫祝晓龙,她的思想非常开放。“也许我以前很胖。我不知道哪一天,每个人都开始叫我‘胖阿姨’。我觉得挺好的,就叫它店名吧。”胖阿姨一边笑着告诉记者,一边忙着。

她善于移动,一次又一次地揭开锅盖,轻轻地拿起整洁的锅贴,直到它们被煎成金黄色。那些排队买锅贴的人迫不及待地想吃,美味的汤汁立刻渗入他们的嘴唇和牙齿。

草头煎饺是阿姨独创的。草头是和鲜肉混合在一起的,当你咬它的时候,它是香而不腻的肉汁,“鲜眉毛”。“过去,肉的价格很高,所以我发明了这种稻草锅贴纸。我没想到它会这么受欢迎。”草头锅贴出人意料的“火爆”吸引了媒体争相采访,胖阿姨也没有止步不前。她开发了带有特殊风味的锅贴,如卷心菜、萝卜、黑木耳和韭菜,这些都很受欢迎。

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“高峰期将售出2000多份,相当于50磅面粉。”原材料一年比一年贵,但是胖阿姨的锅贴总是满满的,巨大的尺寸有四两个,但是他们维持6元钱。胃口小的人吃两三个就饱了。“现在日子好了,重要的不是赚钱。”胖阿姨擦了擦汗,笑着说:“最开心的事就是别人都赞这个饺子好吃。”

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胖阿姨锅贴,原位于虹口区香德路311弄,是311弄的简易食品棚。那时,被解雇的胖阿姨正在挣扎。在邻居的帮助下,她在这里卖了23年的锅贴,她的阿姨非常清醒。她在6点钟卖掉它们,并在9点左右早早地把它们收集起来,以尽量减少油烟对周围居民的影响。

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然而,投诉仍在继续。住在小巷入口附近的居民去了拆迁办公室、信访办公室和城市管理中队n趟,因为他们被油烟困扰。去年底,城管给了胖阿姨一个“死命令”:“一定要整顿。要么禁止,要么搬走。”

胖阿姨说:“当时我真的很难过。”在做了这么多年之后,这么多顾客说他们不会做。我急着要睡觉,所以到处都是借来的门面……”

胖阿姨和她的丈夫正在新店里做锅贴

“当我脱下城市管理套装时,我也是胖阿姨的‘粉丝”

胖阿姨和她的丈夫都是非常勤劳的人。

他们曾经插队,20多年前就被解雇了。那时,他们的生活很艰难。胖阿姨是清洁工,卖粥。她还在私人餐馆帮忙,向厨师学习,然后开始和丈夫一起做锅贴。“人们走投无路,他们学会了各种技能。

每天凌晨3:50起床,开始做锅贴。确保每个锅贴的重量不低于50克,并且表皮较薄。上午生意结束后,你正忙着为第二天下午买肉和蔬菜,并搅拌馅料。当胖阿姨的女儿看到她如此忙碌,她曾经苦恼地责备她:“妈妈,你真的疯了。”

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但是当胖阿姨的锅贴逐渐出名,越来越多的人来到这里时,她的女儿为她感到骄傲。当我女儿看到她妈妈皱眉时,她很担心,因为这个摊位要装修了。

阿姨的情况也影响了城管欧阳中队的成员。负责该地区的城管队员高慧冰安慰阿姨不要担心。一方面,他在日常检查中增加了一项“任务”——帮助胖阿姨找一个门面。偶然间,他了解到位于香德路140号的一家火锅餐厅有一个空休闲门面。火锅餐馆不仅有营业执照,而且有宽敞明亮的厨房给胖阿姨。胖阿姨很快买了一个全新的炉子,并成功地在新址开了一家新店。

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移动了300米后,胖阿姨的锅贴成功转正,挂上了金字招牌。这让很多居民觉得“当我被整的时候,我真的害怕我再也吃不到胖阿姨的锅贴了!”搬到新地址的胖阿姨不再受时间的限制,她的营业时间延长到中午。她还根据季节添加了各种小吃,如绿豆粥、豆浆和茶叶蛋。

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当胖阿姨表达她的感激之情时,高慧冰笑着说:“脱下城市管理服,排队买锅贴吧。”事实上,我也是胖阿姨的“粉丝”

胖阿姨的锅贴过去常常在社区入口处摆摊

“人性化”执法解决治理问题

在过去的几个月里,胖阿姨的生意没有受到影响,而是越来越好。她的经验是:“不管生意有多忙,我们都要保证质量。”尽管每月租金要交四五千元,胖阿姨一直坚持不涨价。“人到你的名气,不容易随便上升。”

据她说,由于薄利多销,每天的营业额几乎是2000元。“政府正在为每个人的利益进行环境整治,这也帮助我找到了一个正式的观点。我非常满意并珍惜它。”胖阿姨说。

城管欧阳中队负责人告诉记者,欧阳路有很多街道都喜欢这种大众化的美食,前提必须是合法经营。必须取缔诸如跨门经营、非法建筑、油烟滋扰和无证经营等问题。然而,执法部门将帮助经营者找到在禁令后的生存之道。“因为我们非常熟悉哪里有商家,哪里就有空剩余,而且我们对商家也很熟悉,资源会比个体经营者丰富得多。严格执法并禁止非法经营者并不难。然而,从人性化的角度来看,他们往往生活在贫困之中,做小生意并不容易。此外,周围的居民也有食物需求,不能结束它。”

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与此同时,记者还了解到,即使有助于找到一个合法的经营场所,仍会有很多经营者因为位置、租金等成本的变化而不愿去。然而,在成功案例的背后,街道、城管、市场监管等相关行政部门做了大量的说服和解释工作。最终,它往往是“人心变人心”的结果。

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但我担心美食爱好者也应该意识到,像胖阿姨锅贴这样的成功案例,虽然每个人都很开心,但可能并不是每个净红色食物都有这样的机会。因此,从规划层面来看,政府在取缔各种无照经营和非法经营的同时,还需要调整区域商业网点布局,建立基于网格的社区商业,引入正规的连锁餐饮企业和便利超市,以满足市民的日常需求。

来源:上海热线新闻网

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