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古人云:据说“鳗鱼之美在于头”，民间也称之为“鳗鱼头、肉馒头”，是自古以来推荐给美食家的鱼头之一。
味湘来的洞庭鱼头王选择了洞庭湖的特大鳗鱼(通称雄鱼)的头。 2001年发售的这道菜，也是该店的招牌菜。 为了让很多食客津津乐道，所有慕名远道来品尝，香港有名的美食家蔡澜也吓了一跳，来到这家店，称赞这道菜。
洞庭湖野生的鳗鱼，大而胶质丰富，大脑肥沃，除了正宗的切辣椒外，还配合黄辣椒、红辣椒、浏阳豆、秘传的香油、姜片、红葱等原料，大火约30分钟，颜色变好的“洞庭鱼头王”比较好。
川菜:聪明胖的鱼头川酱煮鱼头
巴蜀轩总是自命为新派川菜，一次献上两个鱼头菜。
聪明胖这个得意的名字，头和猪脑是很棒的组合。 青椒，鱼头，猪脑一起蒸20分钟，可以做这个盘子聪明的鱼，肉质还细又软。
川菜闻名天下，没有其调味料之功，就没有川菜的味道。 川酱的方法是用红油炸配料金华火腿、干贝、虾米等，鱼头事先用调味料腌10分钟，用新油炸金黄色，一起和配料煮。 鱼头已经呈片状，和其他销售相有点不同，但味道有干香，有点辣。
江西菜:鄱阳湖鱼头豆腐菜
江西人的瓦罐加热汤，完全使用民间以前流传的汤做法，以瓦罐为器皿，一般将选择材料放入1米见方的大瓦罐中，用硬质木炭火恒温制造7小时以上。 这次为了出去表演技能，选择了景德镇的小瓦缸。 煮了原汁原味的鱼头后，打开锅盖，清香扑鼻。 选择当地淡水鱼头，锅上拉油，炖40分钟以上，不用中途打开锅。 配合长煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉，味道很好。 这个瓦缸的妙处是土质陶器，继承了阴阳之性，久煦之下原料的鲜味和营养成分充分溶解于汤中，其味道新鲜香气浓郁，饮用后久久难忘。
潮州菜:普宁味煮鱼头
味增是潮汕地区以前传来的调味料，在普宁生产的最好。 金城潮州餐厅的师傅奉献了这个鱼头，讲究保持鱼头的新鲜、甜、滑，普宁味增质的酒精味道很香，但不能掩盖鱼头的原味。 师傅选了水库的大鱼头，先炒南姜、酱，放鱼头和汤煮，最后放潮州的小芹菜。 鱼头新鲜不腥，软不生，清不淡。
客家菜:鲍汁金枪鱼头
精致的酒店师傅很会做水晶鸡，也很会做鱼头。 师傅腌制鱼头，加入鸡粉，用菜炸鱼头10分钟，炸好制作香味。 埋鲍汁煮三分钟，让鱼头吸收鲍鱼的香味。 表皮是鲍汁味，但里面可以吃到鱼的美味这两种味道。
泰国料理:泰国咖喱鱼头
