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今年2月下旬，英国食品标准局发出全球食品安全警告，宣布约400种食品必须被致癌工业染料“苏丹红色”1号色素污染和回收。 这是英国疯牛病以来最大规模的食品回收行动，由此引起了全球食品安全恐慌。 我国也在全国展开全面的吸引检查，20天左右从5种调味休闲食品(辣椒酱、辣椒素、辣萝卜、咸菜、腐乳)中分别检测出苏丹红1号和苏丹红4号，在广州和漯河分别制造苏丹红 民以食为天，食以净为本。 在暴露了很多关于食品添加剂加工的黑幕后，人们开始谈论食品添加剂老虎颜色的变化——
什么是食品添加剂？
根据《中华人民共和国食品卫生法》( 1995年)的规定，食品添加剂是指“为改善食品质量和颜色、香、味、防腐和加工技术的必要性而添加到食品中的化学合成或天然物质”。 目前中国批准的食品添加剂包括:为了增强食品营养价值而添加的营养强化剂。 为了防止食品腐败和变质而加入的防腐剂、抗氧化剂； 为了改善品质而添加色素、香料、漂白剂、味增剂、甜味剂、疏松剂等； 为了加工而添加的消泡剂、脱模剂、乳化剂、稳定剂等。
食品添加剂对人的健康也有益
近年来，各种化学物质对食品的污染已成为社会问题，因此食品加工中应该采用的添加剂也令人担忧。 有些食品制造商为了迎合顾客的心理，在广告和标签显眼的地方印上“本品不含防腐剂、色素”，标榜自己的产品是安全无害的“本品绝对不含食品添加剂”。 其实，食品添加剂没有禁止采用，所以没有必要。
相反，随着食品工业的现代化，食品添加剂的研究开发和应用越来越广泛，据统计，世界上现在约有1万多种。 我国允许采用的食品添加剂有20种884个品种，同时每年都有很多新品种被批准采用。 我国食品添加剂的范围和作用包括以下方面:一是为了改善食品风味，提高感官性能而引起食欲。 又软又甜的面包和点心等是添加剂发酵粉的作用。 二是为了防止腐败变质，确保食用者的安全和健康，减少食物中毒。 实验表明，不添加防腐剂的食品质量明显比添加防腐剂的食品质量差得多。 食品没有在气温高的环境下保管的情况下，即使想在短时间内不变质也是不可能的，可以说没有防腐剂的食品的不安全因素反而在增大。 三是满足生产技术的需要，比如做豆腐必须采用凝固剂第四是提高氨基酸、维生素、矿物质等食品营养价值的强化剂。
人们几乎每天都有摄取食品添加剂的可能性，但长期以来会危害人体健康吗？ 我国食品添加剂联合专家委员会在批准采用新添加剂之前，首先考虑安全性，明确其来源，进行动物实验。 根据科学实验的说明，如果确实没有积累毒性，就不能批准开始生产，严格规定安全量。 这是指一旦摄取这种化学物质后，不会对健康造成不良影响的量。 该食品添加剂在动物试验中出现问题时将被淘汰。
防腐剂可以抑制食品微生物的生长和繁殖，延长食品的保存期限。 我国现在允许的防腐剂有苯甲酸、山梨酸、乳酸链球菌素、二氧化硫、焦亚硫酸钾、钠等13种。 苯甲酸和山梨酸经常用于饮料。 苯甲酸进入人体后，在生物转化过程中形成葡萄糖苷酸，全部从尿排出体外，不蓄积在人体内。 苯甲酸被认为是防腐剂中比较安全的一种。 山梨酸是不饱和脂肪酸，在体内直接参与脂肪代谢，最后被二氧化碳和水氧化。 这是各国普遍采用的比较安全的防腐剂，因为几乎没有毒性。
食用色素大致分为食用天然色素和食用合成色素两种。 天然色素是直接来自植物组织的色素，采用范围为点心、糖果、饮料、蜜饯等，13个品种的使用量不受限制，可根据生产需要采用。 合成色素系是以煤焦油为原料制作的，可能有毒性，但由于廉价、颜色鲜艳、着色力强、颜色多样，因此依然被广泛使用。 我国允许采用的合成色素有10个品种，采用范围为水果味粉、果实露、苏打水、调酒、糖果、点心配彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁等。
危害来自添加剂的滥用
关于食品添加剂，专家指出“剂量决定危害”。 比如食盐也是食品添加剂，谁都知道是人体不可缺少的元素，但如果不一次重复大量的食盐，也有可能导致人的急性致死。 我们知道，能否采用各种食品添加剂，采用范围和最大采用量，由各国严格规定，受法律制约。 在采用食品添加剂之前，相关部门对添加成分进行了严格的质量指标和安全性检查。
根据大量实例，食品安全问题的发生与添加剂有关，多出现在食品加工销售的环节。 据统计，几乎每次食品抽检时，防腐剂(包括苯甲酸、苯甲酸钠等34种)都有问题。 中央电视台每周质量报告中的“四川泡菜”就是一个非常典型的例子。 据加工泡菜的工人说，泡菜中保鲜剂(苯甲酸钠)的采用量竟然为0.3%。 按照国家标准，泡菜加工过程中苯甲酸钠的用量不得超过万分之五，这个工厂的用量超过六倍。 根据分解，过量采用防腐剂，既有食品安全意识不足，完全无视添加剂使用量问题的制造商，也有制造商的设备简单过时的制造商:正确的计量设备不足，无法控制采用量，容易超过标准的制造商。 另一家制造商有不相关的先进设备，添加防腐剂时搅拌往往不均匀，产品中防腐剂的含量过高。
那么，过量的食用添加剂会对健康有什么影响呢？ 过量摄取防腐剂可能会导致癌症，短期内不会出现明显的症状，但一旦食物链中加入致癌物质，就会反复循环，长时间积累，不仅会影响食用者自身的健康，还会对下一代的健康造成不小的危害。 过量摄取色素会使人体毒素沉淀，对神经系统、消化系统等造成伤害。
花费成本杜绝添加剂的危害。
来自质量监督部门的监测结果显示，食品添加剂问题判定不合格的产品基本有两种情况:一是故意添加，食品添加剂含量高。 二是从一点制品中检测出了微量的不采用食品添加剂。 以下是一般添加剂的介绍和比较。
1、漂白剂
漂白剂广泛应用于食品加工，有氧化漂白和还原漂白两种，前者包括过氧化氢水，后者包括亚硫酸盐类等。
领域幕后: (1)某工厂以病死母猪肉为肉松，为了改变肉制品的颜色，加入大量过氧化氢水使死猪肉变色。 (2)某工厂在生产椰果时，加入大量过氧化氢水，使椰果晶莹透亮。 (3)用氧化漂白剂遮住肉类、海产品的腐败变质外观。 (4)在米粉和腐竹等食品中添加含有甲醛成分的致癌性工业用品“白肉吊”。
专家评论:氧化漂白剂会氧化破坏食品的营养成分。
费用提示:认识和购买“原色”的食品。 食品的外表罕见的光和雪白，可能有问题。 比如，原来黄色的牛百叶窗变白了。 另外竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、水母等的外表雪白通透，必须小心。
2 .着色剂
着色剂是改善食品着色和食品色相的物质，一般有食用合成色素和食用天然色素两种，有苋菜、胭脂虫、新红、诱红、柠檬黄、日落黄等。
领域黑幕: (1)滥用柠檬黄色等加工情人梅。 (2)水果罐头中过度采用日落黄，使其颜色鲜艳，不褪色。 (3)用一种叫卡利普·异红的色素类饲料添加剂饲养鸡，产生红色的鸡蛋。
提示:颜色深而华丽的食品可能会滥用着色剂。
3、防腐剂
狭义的防腐剂是指直接添加在山梨酸、苯甲酸等食品中的化学物质。 广义的防腐剂中也含有食盐、醋等被认为是调味料的具有防腐作用的物质。
领域黑幕: (1)一点食品公司从价格的观点出发，选择比较便宜的防腐剂。 以山梨酸和苯甲酸为例，前者对人体更安全。 但是，前者的价格是后者的2、3倍，很多公司为了节约价格选择苯甲酸过量采用。 (2)使用甲醛和福尔马林等食品级以外的工业原料进行强制杀菌。 有些腐竹、米面制品曾暴露过这种严重违法行为的存在。
4、精华香料
水溶性香精、油溶性香精、调味液体香精、微胶囊粉末香精、拌和型粉末香精等使食品增香的物质。 根据香型的不同，可分为乳品香精、甜橙香精、香芋香精等。
领域幕后:相当一部分公司擅自采用生产、销售、未经国家批准的食品香料，或采用低质量、违反原料，获得暴利。
香精是含有两种以上香料的混合物。 《食品添加剂采用卫生标准》没有规定食用香精在产品中的采用上限，只规定了食用香料的采用上限。
5、甜味剂
甜味剂是给食品增加甜味的食品添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果糖糖浆、糖精钠等。
领域黑幕:低价格的糖精钠，采用有一定的上限。
因为它的甜味相当于蔗糖的650倍，所以1公斤的糖精钠能达到650公斤的蔗糖的甜味。 每公斤糖精钠的售价只有16-17元，650公斤蔗糖的售价在2000元左右。 因此，过量使用糖精钠的现象很常见。 特别是在劣质饮料、蜜饯和水果层很常见。
