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谢师傅在闵行区梅陇镇村很有名。作为一名乡村厨师,他曾被邀请到村民家中烧水垫。现在,农民举行宴会的地方变成了乡村俱乐部。他仍然是一个炙手可热的厨师,一年最多只能烧100多块水垫。

说起谢师傅做的各种菜肴,邻居们都会竖起大拇指。不过,谢师傅说,其实在家里,每逢节假日,他最擅长、最常做的就是一道家常菜——红烧肉。原因很简单,我女儿喜欢吃。

红烧猪肉是一道普通的菜,几乎每个家庭都会做。然而,在他30年的乡村烹饪生涯中,谢师傅一直在思考如何把家常菜做得更精致更好。“当我还是个孩子的时候,我能吃的太少了,所以红烧肉是我过年时最喜欢吃的。当我长大后,我有了一个机会。我学习烹饪,崇拜师父。在我19岁的时候,我开始是一名手,慢慢地成为了一名厨师。我还记得我刚开始的时候,口袋里总有一片胶带,我怕割破手。”“可能是我从小就特别喜欢红烧肉,我女儿受我的影响,特别喜欢吃。元旦那天,我们的餐桌上一定有一盘红烧肉。这已经成为我们家过年的传统。”

闵行梅陇镇乡厨用30年为女儿练好一道年味菜

“红烧肉的秘密在哪里?关键是,不要加水!一瓶500毫升的米酒就够了。”“上海人烧红烧肉,讲究海派,不断创新和提高,努力品味和品味。”谢大师神秘地说道。

如何使它更美味?如何让人流口水?谢师傅没有多说,直接去厨房示范——

首先,配料是关键。猪的肋骨最适合炖猪肉。它们的学名是“猪肚”——又肥又瘦,软骨和大骨头,这使它们尝起来更美味。选择两磅半的猪肚,切成小块。另外准备10个草蛋,在清水中煮沸并去壳。这样,配料就准备好了。

其次,准备香料。香料包括洋葱、姜、八角、香叶、肉桂等。,不应该太多,但应该适量。有必要去除肉的腥味,不要抢占肉的原有味道。当然,你也应该准备调料,如油、盐、酱和糖。酱油、酱油、海鲜酱、胡椒和米酒是关键要素。

闵行梅陇镇乡厨用30年为女儿练好一道年味菜

一切都准备好了,开始做饭。

第一步,“白水”。先将切好的肉洗净,与姜片、少量黄酒和洋葱一起放入热水中,待水面浮上一层白色泡沫状油膜后,取出肉,用冷水冲洗。这个过程叫做“白水”,以去除肉的腥味。

第二步,炒肉。当火开始时,把油放进锅里,在锅里翻炒姜片、洋葱和香料,然后加入刚刚“煮”过的肉,翻炒直到出现一层肉油。在这个过程中,千万不要加水。

第三步,加入调味料。首先加入糖,然后加入海鲜酱,然后倒入酱油,撒上胡椒,加入酱油,喷上黄酒。虽然这些动作很简单,但它们决定了红烧猪肉的颜色和味道。糖-可以使肉看起来有光泽,海鲜酱-进一步提亮肉的颜色,酱油-让肉的味道,胡椒-进一步消除肉的气味,酱油-使肉的颜色更明显和美味,黄酒-让肉变得脆和蜡质。剩下的黄酒,也要全部倒上。

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整个过程都是用大火煮沸的。如今,红烧猪肉不再是糖和酱油的天下,而是添加了更多的调味品。这是上海菜红烧肉的做法,非常类似于上海的城市精神。

第四步,炖半小时。将去壳的煮鸡蛋放入锅中,与肉一起煨大约半小时。其中,打开盖子看看酱油是否有颜色,尝一下汤的咸味,并适当加入调味料。

半小时后,红亮的红烧猪肉会从锅里出来。盘子设计好后,一盘双层红烧汤出现在我们面前。浓浓的汁顺着盘子里的红烧肉流下来,旁边还有两个切好的鸡蛋,更不用说它有多诱人了。此时,不管是肉还是蛋,人们都忍不住想马上咬一口。

闵行梅陇镇乡厨用30年为女儿练好一道年味菜

一盘上海菜炖肉散发着浓浓的怀旧之情和一年的味道,也饱含着谢师傅对女儿的爱。

来源:上海热线新闻网

标题:闵行梅陇镇乡厨用30年为女儿练好一道年味菜

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