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上海人在春天有很多吃的。马兰头、荠菜、香椿……都是时令新鲜蔬菜。最重要的美食之一是腌制和新鲜！
这是我年轻时从巷子里飘出来的香气。它叫做“耳光不舍得放”:|腌渍|指腌渍的配料如熏肉和火腿；|鲜|是指新鲜的竹笋、鲜肉，如猪肚、后腿肉或排骨、猪蹄等。，主要是把握“新鲜”的标准；“| Benedict”在上海话中的意思是“用小火慢慢炖”。
你想吃东西是为了分散上海人的注意力吗？让我们和小红一起学习如何做这道江南美食。
01。准备过程
这道菜不难，只要配料够新鲜就行:新鲜竹笋:2-3片，培根(南风肉):80克，排骨:300克，百叶节:适量，洋葱节:一些，生姜:2-3片，料酒:1-2勺。
1.买新鲜的竹笋，脱掉外面的衣服，留下白色的竹笋。
2.将竹笋切成小块，加入一勺盐，在水中煮5分钟(你也可以把它们切成两半，然后切成小块)。
3.把熏肉(南丰肉)切成大块。如果肉太咸，在温水中浸泡1小时。
4.将排骨浸泡在冷水中，浸泡在出血的水中，至少换水三次。
5.将排骨和培根在水中煮沸，加入姜、洋葱和料酒。
6.热烫后，撇去泡沫，或者直接清洗培根和排骨，沥干水分备用。
7.在整个百叶窗中间剪开两张纸，沿着长边对折，然后卷起来，拧成8字形。
02。烹饪过程
1.再拿一个砂锅，把熏肉和排骨放进去。
2.加入适量的开水。如果你没有用完所有的配料，你可以多加一点水。中间不再加水。
3.加入洋葱、姜片和1汤匙料酒。
4.火煮沸后，再次撇去泡沫，这样汤会更干净。
5.大火煮沸后，慢慢煨大约20分钟。
6.时间到了，加入新鲜的竹笋，把它们翻匀。
7.再坚持20分钟，最后加上百叶窗结。
8.五分钟后就可以上桌了。
03。成品展示
不要用太长时间就能得到“嘟嘟”，否则肉会变得非常脆和差，这会影响外观，所以时间可以根据每个人的口味来调整。
又甜又嫩的新鲜竹笋，加上咸又鲜的排骨和熏肉，这锅足够新鲜，可以熬过整个春天。
此外，不要把盐放在杜糖的过程中！咸肉要有足够的味道，否则会杀了你！
