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在夏天，人体会大量出汗，并且对寒冷非常贪婪。这也与一批季节性食品材料的营销相吻合。如何吃得更安全、更健康？上海市食品安全联合会主席顾振华介绍了海鲜的选择和使用，如水和饮料，目前准备和出售的食品，贝类和小龙虾。
多喝些煮沸的自来水
节气“小夏”过后，仲夏已经来临。天气炎热，人体出汗多，所以需要更多的水。一般来说，成年人平均每人每天消耗大约1.8 -3升水，包括饮用水和各种饮食中所含的水。如果天气变热或运动量增加，水的总摄入量可能超过3升。
如今，许多人喝纯净水。但是纯洁是不健康的。健康的饮用水应符合清洁、无污染、含有人体所需的矿物质和微量元素的条件。对于普通消费者，建议使用市政管网的自来水作为食用水的主要来源。上海位于沿海地区。地表水的硬度适合饮用。它既没有内陆山区地下水的硬度高，也没有纯净水完全去除人体所需的矿物质。然而，自来水可能会受到来自供水网络和其他设施的二次污染。它不适合直接饮用。它应该在饮用前煮沸。
在夏天，许多人喜欢喝饮料。有时候冰饮料很凉，但是过了一会儿，他们就不想解渴了。甚至有些人感到“越来越渴”。原因是什么？这涉及到一个更专业的术语“渗透压”。溶剂通过半透膜从低浓度扩散到高浓度溶液的现象称为渗透。市场上出售的许多高糖饮料几乎都是高渗透压饮料，含有钠离子和钾离子。当你喝这些饮料时，饮料中的水分不能很好地补充到人体内，相反，体内的水分可能会“渗入”。这就是为什么有时人们喝饮料“越来越渴”的原因。
顾振华说普通的水有最好的解渴效果。他建议夏天不要喝或少喝含糖饮料，也不要用饮料代替日常饮用水。不能等到口渴了才去喝水，当人体缺水时，会有口渴、咳嗽、疲劳、血压下降等生理反应。不要一次喝太多水，提倡多次少量饮用。除了白开水，人们在夏天出汗更多，特别是那些劳动力强的人，运动员和其他人体也应该适当地加入一些盐水。
现在制造和销售食品的风险很高。
如今，现在生产和销售的食品更受欢迎。然而，在夏季，它处于食品安全的“危险温度”，目前销售的产品在加工过程中容易受到环境污染。建议我们应尽量减少冷饮、果汁、凉菜等的消费，并谨慎选择可靠和合格的店铺，避免在无牌摊档消费。
以冷饮为例。从食品安全的角度来看，工业生产的冰棒和冰淇淋等冷饮更安全、更可靠。这是因为有一个过程保证油和水被很好地乳化并且符合GMP(良好制造规范)的生产环境，并且出厂的产品必须通过相关的检验。设施设备的消毒和制冷能够满足要求，产品的卫生和安全能够得到更大的保证。
相反，现在生产和销售的冰淇淋更受欢迎。虽然口味更加灵活和丰富，这种加工方法也决定了这种冰淇淋可能有更高的食品安全风险。不像传统的冷饮，它有整个生产系统和环境的保护，最后必须通过检查。冰淇淋销售前的检验程序较少，添加剂在制作和销售过程中是“随机”的，其原料的质量控制也很困难。
夏季贝类或含有三种毒素
每年从夏季到秋季，中国从南到北的一些海域都会发生赤潮。当赤潮发生时，它通常会在海洋或湖泊表面形成一大片红、绿、蓝三色的景象。水体中的一些细菌、原生动物和浮游植物在特定的环境条件下突然增殖或高度聚集，从而导致水体变色的现象。
赤潮发生后，水体中的一些藻类中毒形成有毒的潮汐，污染了相应的水体，导致水体中的水生动物，特别是贝类“中毒”。这些贝类本身可以抵抗这些有毒的藻类，而且不会有问题，但是它们会携带毒素。一旦人们吃了这些贝类，就会有中毒的危险。
一般来说，常见的贝类毒素有三类。第一类是麻痹性贝毒，是我国海洋赤潮毒素中最常见的毒素之一。它的毒性极强，没有特定的解毒方法。它会导致人体神经肌肉瘫痪。在轻微的情况下，症状如口唇麻木、刺痛、肢体肌肉麻痹等。会发生。在严重的情况下，呼吸肌麻痹会导致死亡。第二种类型是腹泻性贝类毒素，它会导致食用者腹泻。这种腹泻通常不是由细菌引起的，其特点是耐热性强。第三类是神经性贝类毒素，可导致头晕和发烧等症状。
目前，中国贝类养殖和捕捞区的信息不够透明。建议消费者在食用贝类时不要频繁或大量食用贝类。烹饪贝类时，一定要彻底煮熟。避免食用黑色部分，如内脏、生殖器和贝类周围的蛋。在毒素爆发的高峰期，沿海地区的消费者不应采集和购买野生贝类。
尽量不要吃小龙虾的虾头。
夏天也是小龙虾的季节。除了小龙虾中可能含有的肺吸虫病和其他寄生虫外，流行病学调查已证明食用小龙虾与横纹肌溶解症有关。尽管发病机理尚不清楚，但它与食用小龙虾有关。
吃小龙虾时有几点要注意:首先，尽量不要吃小龙虾头。虽然头部有许多人喜欢吃的黄色虾，但小龙虾的头部集中在鳃、胃和其他主要器官，重金属含量很高。第二，不要吃死小龙虾。中国的法律法规明确禁止食用死小龙虾。这是因为，小龙虾死亡后，体内的蛋白质迅速变质，分解并产生组胺等有毒物质，滋生有害细菌，并容易引起腹泻等胃肠道传染病，危害食用后的健康。由于死虾的价格比活小龙虾低得多，不排除有些商贩为了追求利润而冒险，用较重的调料掩盖小龙虾的异味。
加工后，消费者很难在加工前立即确定虾是否死亡。如果虾肉在吃的时候是脆的、软的和耐嚼的，或者小龙虾虾的身体没有卷曲和尾巴是直的，那么小龙虾在被放进锅里之前可能已经死了。
最后，控制小龙虾的消费。一次不要吃太多，一般不超过0.5公斤。此外，烹调小龙虾时，烹调温度应保持在100℃以上不少于10分钟，以确保杀死肺吸虫病幼虫。
