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摘要
今年9月6日、13日、26日，徐汇市场监督局通过联合检查和专项检查，随机抽取区内12家接待酒店开展“双随机、全项目调查”，重点关注食品安全、特种设备安全、药品安全、化妆品经营标准、计量管理标准、广告宣传、消费者权益保护等七大领域。共发现75个问题，如生熟食品混杂，价格标签不清。
“生鱼片不能在酒吧里切。进口食品必须有中国标志。未经允许，洗发水不能重新包装……”在今年9月份徐汇酒店行业的三轮抽查中，上述问题并不少见。
10月19日，随着首届中国国际进口商品博览会倒计时开始，徐汇区市场监督局和区旅游局召开了徐汇酒店业市场监管“双随机全项目调查”情况通报会和博览会服务保障动员会。到目前为止，徐汇已有120多家规模以上的酒店，承担了在中心城市接待和保障进口世博会的重要任务。
今年9月6日、13日、26日，徐汇市场监督局通过联合检查和专项检查，随机抽取区内12家接待酒店开展“双随机、全项目调查”，重点关注食品安全、特种设备安全、药品安全、化妆品经营标准、计量管理标准、广告宣传、消费者权益保护等七大领域。共发现75个问题，如生熟食品混杂，价格标签不清。
在餐饮服务方面，主要存在硬件设施不足、原材料管理制度不完善、加工生产流程不规范等问题。如果一些酒店擅自改变厨房布局，将餐具消毒区和食品准备区混在一起，似乎节省了空的空间，但食品安全隐患却无形中增加了。在一些酒店，厨房没有完整的排水设备，剩余的清洗污水直接排放到地面。闪闪发光的清洁剂立刻让厨房地板变得“滑”，这令人震惊。
管理细节也是“全项目调查”的主要对象。记者了解到，在抽查中，一些酒店厨房的消毒水不达标，或者消毒后的餐具没有存放在专门的清洗设备中，等于是消毒无效。此外，大型酒店厨房的“通病”是冷冻和冷藏设施的温度不达标。随着时间的推移，1摄氏度和2摄氏度之间的差异似乎会影响食品卫生。
徐汇区市场监督局副局长毛杰表示，由于酒店厨房的规模普遍大于商业综合体餐厅，在原材料管理制度方面，进货检验不符合规定，供应商资质证书不完整，进货未及时录入“上海食品安全信息追溯系统”。
如今，许多酒店与国际品牌合作以提高服务质量，但他们在购买和使用产品时往往忽略了产品标签的合规性。例如，在一家大型酒店的仓库里发现了进口的浓缩石榴汁，而瓶子只有阿拉伯文，没有任何中文标签，所以产品属性只能通过瓶子上的石榴图案来大致确认。另一个例子是，连锁酒店的顾客化妆品标签都是日文的，只能通过“猜测”日文标签中的汉字来使用。
大型仓库和冰箱也容易出现管理疏漏。执法人员多次发现，过期的味精、孜然粉、豆制品和奶制品等调味品被遗忘在仓库和冰箱的角落里。例如，华亭酒店后厨房的冰箱发现有两个新过期的豆腐没有及时处理，酒店立即对所有餐厅和厨房的配料进行了全面检查。此外，加工流程不规范，冰箱中的生产品和熟产品储存在同一个冰箱中。在一家大酒店的后厨房里，未洗过的生黄瓜和煮过的熟鸡肉被放在同一个冰箱里，在酒吧里切生鱼片之类的食物并不罕见。
根据抽查结果，大型酒店普遍存在的问题在于规模大，管理责任的落实容易出现延误。除了餐饮管理存在集中问题外，在特种设备管理方面，人员应急响应速度仍需加强。在酒店客房区，电梯轿厢、乘客电梯层门等特殊设备的警示标识不规范，所有中英文标识将在进口展前更新。
上海华亭酒店有限公司副总经理黄宝乐表示，虽然酒店已经对大堂、公共区域和所有520间客房进行了全面装修，但经过连续三轮的“全项目调查”，仍有许多问题需要改进。例如，酒店本身相对较旧，食堂厨房烟道长期被忽视清洗。经过抽查，酒店在第一时间清理了所有的烟道，并更换了所有的烟雾感应系统和每个走廊的消防安全指示灯。
在进口展期间，位于徐家汇区的这座古老的五星级酒店将为来自中国各省市的36家参展商承担接待工作。在酒店硬件全面更新的同时，酒店所属的锦江集团带领180名来自全国各地的员工来到华亭酒店，为来自不同省市的客人提供个性化服务。酒店还在每层新设了一个小型商务接待区，专门满足进口博览会期间集中宾客的商务洽谈需求，确保会议顺利成功举行。
