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每天早上刚过6点，食客们就在老校园路上的“冯春宋岳大厦”的外卖窗口排队等候。许多食客购买多达50或60，老食客特别来自郊区。位于豫园商城的老冯春宋岳大厦已经走过了109年。
当时，著名画家丰子恺从来没有忘记在宋岳大厦的一碗过桥米线。店前的金字招牌“春风宋岳大厦”，出自著名书法家林明希之手。“正宗、美味、价格实惠”，宋岳大厦不仅在老食客中享有盛誉，在年轻食客中也有一席之地。今年5月，宋岳大厦关闭并重新开放:店内、外装修时尚典雅，充满文化气息，菜肴升级换代。新推出了一批象形仿荤菜，创造了一种颜色鲜艳但无油的中西结合的素菜。最初，顾客主要是来这里吃面条的，但现在越来越多的人都赶着去炒菜，年轻的食客和外国食客经常进来。有着109年历史的宋岳大厦拥有“夜间经济”，每天直到晚上9点或10点，生意都很忙。
红润的腐乳肉，金黄诱人的松子和浓郁的鱼肉，香喷喷的素蟹粉，是松月楼经过改造调整后点餐率最高的“仿荤菜”。外观几乎是假的，味道接近肉类菜肴的原味。
素食不能使用洋葱、生姜、大蒜等调味品。，还能做出肉味的菜肴，这尤其考验厨师的技艺。例如，作为一种富含松子的鱼，传统素食中大多使用土豆、豆腐皮等原料，而宋岳大厦的蘑菇作为原料，大大提高了菜肴的新鲜度和营养。但是蘑菇质地易碎，难以成型，所以松月楼的厨师特意从东北生产基地定制了蘑菇，其中一个是120克，根本不能在市场上买到。经过多次试验，发现了一种独特的烹饪方法，制成的鱼皮“坚硬”，味道酥脆。例如，蟹粉是上海的一道经典土菜，要求严格的配料和复杂的烹饪技术。用素食来模仿这道菜的味道并不容易，所以素食餐馆一般不敢尝试。松月楼的厨师用胡萝卜、土豆等配料制作了素蟹粉，并加入素鱼翅和桃胶一起烹制，使素蟹粉的味道接近真正的蟹粉。
针对现在年轻食客爱吃西餐的特点，宋岳大厦开创了“在西方做中餐”的做法。通过烘焙、烘焙、混合和油炸制作的西式素菜颜色鲜艳但不含油，新口味如黑胡椒和酸汤。
升级后，这道新菜油更少，口感更轻，脂肪更少，更健康。开发这些菜肴的松月楼厨师沈兰(音译)说，年轻女孩经常说“不敢吃”腐乳，但她们尝完之后却停不下来。一大块腐乳很容易被两个女孩吃掉。
菜肴特色鲜明，质量上乘，味道鲜美，符合现代人的需求。有很多客户参观了宋岳大厦，营业额大幅增长。宋岳大厦现在已经成为豫园商城的新地标。
豫园商城拥有上海最多的老字号。从去年开始，豫园商城开始对老字号餐厅进行一个接一个的升级改造，按照“一店一品一店一特色”的原则进行建设。“通过对店内、外装修的翻新，对自身文化的深入挖掘，以及对特色的深入挖掘，每一家老字号餐厅的特色都更加突出，让消费者记忆犹新。”豫园文化餐饮集团相关负责人表示，南翔馒头店的馒头、宁波汤团店的汤团、宋岳楼的素菜、松河楼的苏式面条，都是食客们熟悉的。
豫园商城还引导老字号餐饮企业在继承传统技艺的基础上大胆创新。比如宁波汤团店一年四季都卖传统的黑洋酥鲜肉水饺，但也推出了很多季节性的新产品，比如夏天卖刨冰酒水饺，秋天卖榴莲水饺，这些都是根据年轻人的口味开发的新产品。最近重新发掘的老字号“老通春”，主要经营大小馄饨。猪油渣大馄饨和油炸馄饨勾起了80后的许多回忆，而金鱼价值高的小馄饨则是90后的最爱。
记者采访时，他正赶上宋岳大厦的服务人员。我看到桌子上有几个简单的仿荤菜，但是没有荤菜。“宋岳大厦的创始人许严格要求商场要干净整洁，员工和顾客都不能把自己的肉带进商场。店员只在店里吃素菜，这个传统一直延续到今天。”沈兰说。
