本篇文章1746字，读完约4分钟
CICA峰会的代表团会吃什么？如何确保食品安全？连续三天，记者跟随上海市食品药品监督管理局现场走访了解情况。
据各国政要工作餐主厨严介绍，虽然工作餐属于国宴级别，但并没有专门提供食物材料。上海市食品药品监督管理局局长严祖强证实了这一情况。" CICA峰会没有特别的食物供应，所有的食物都是从超市买来的。"
虽然这些食品都是从超市购买的，但食品药品监督管理部门透露，峰会上使用的食品可以追溯，制造商和供应商必须注册。此外，为了食品安全检查，食品和药物管理局将调查后厨房的每一个动作。
可追溯系统保证“无特殊供应”
“CICA峰会没有特别的食品供应。所有的食物都是从超市买的。”上海食品药品监督管理局局长严祖强说。
本报记者了解到，上海的水产品、果蔬、畜禽等食品已经逐步建立了可追溯体系:消费者在超市购买的食品可以通过二维码等形式追溯到生产源头。目前，上海所有的大型超市商店都已得到推广。
该系统为本次CICA峰会食品原料采购提供了保障。食品药品监督管理局透露，此次峰会使用的食品基本上可以追溯到，制造商和供应商必须注册。“如果说CICA峰会的食物有什么不同，那是因为不同的国家有不同的信仰，而且他们都购买清真食品作为原料。餐饮服务只要求没有带刺的食物，如熏鱼。”上海市食品药品监督管理局局长谢民强介绍。
全程食品安全控制
根据食品药品监督管理局的说法，正是因为食品“没有特殊供应”，所以对食品安全检查的要求极高。
上海的一家酒店是本次峰会的指定接待场所之一。有关官员表示，早在峰会开始前，食品药品监督管理局的工作人员就已进驻现场进行监控，每一批采购的食品都必须经过检测。而在酒店的食品储藏室、配料室、冷藏室、消毒室，都有探头，厨房的每一个动作都可以被实时监控。
这种监控不仅仅是在酒店，而是上海某餐饮服务有限公司负责媒体餐和峰会餐的安保工作。其总经理韩方表示，今年食品安全工作得到了加强。“今年，我们购买了带有额外基因测试的牛肉，以确认牛肉不含其他物质。之前，我们购买了一批进口味精，但由于该品牌味精的代理商没有向监管部门备案，我们最终只能更换品牌。”
将“触角”伸向冷库
在世博会前后开放的上海食品药品监督管理局食品安全应急指挥中心在食品安全工作中发挥了至关重要的作用。在这次会议中，所有安全点的监控信息被收集到指挥中心的计算机中。面对办公室的墙有一个大投影屏幕，在上面可以显示所有的监控信息。
所谓的“安全点”是外国代表团下榻的酒店。每个保护点在系统中都有一个“文件”，包括实时温度监控和远程视频监控。监督部门的工作人员可以用他们的手指知道在饭店的厨房和冷库里发生了什么。例如，工作人员指出了现场的一个安全点。冷库的温度要求低于10摄氏度，但那天早上实际测量的温度是14.7摄氏度。现场工作人员得知情况后，立即连接到安全保护点，现场检查人员立即告知是因为冷库的灯泡坏了，维修时门没有及时关上。工作人员随后处理了这一情况，并重新检查了食品中心的温度，所有结果均合格。
"国宴稍微复杂一点。"
CICA峰会国家元首午餐(工作餐、国宴)在上海世博会中心五楼举行。48位国家元首、政治领袖等。围坐在一张大圆桌旁，分头吃饭。后厨房有52份午餐(4份备用)。
像其他食物一样，各国政治领导人的午餐食物也不是特别的。“虽然是国宴级别，但没有特别的食物供应。它只需要所有纯正的菜肴，我们会根据用餐者的年龄，努力做到清淡健康。”中国烹饪大师、锦江新酒店副总经理闫女士是负责为来自世界各地的贵宾提供午餐的厨师。
在严看来，这道菜最具挑战性的是龙虾水果汤，“这道菜是用整颗南瓜和吉祥龙雕刻而成的。”
这不是严第一次在国宴上“刻南瓜”。2006年6月，严为上海合作组织六国峰会承担了国宴的重要任务。当时，她有一个独特的设计制作“瑶柱鲍斯汤”，用一个雕刻精美的南瓜杯作为容器，很受欢迎，甚至作为礼物送给外国当事人。“国宴并不太神秘，但需要气氛来对比，南瓜杯不贵，关键是要小心。如果你让我说我的国宴有什么特别之处，那就更详细了。”严秦晖说:
严说，她的“国宴”有点像上海:任何地方的人都可以参加，任何口音都可以混合。经过多年的积累，她坚持认为中国客人应该从小处着眼，大处着眼，这样中国客人才能领略到中国的饮食文化。
