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黄浦区的老人想吃“8元午餐”，只需去居委会“按月订购”。许多街道对老年人有额外的补贴:例如，半松园路街道对70岁以上的老年人每顿饭补贴1元，对80岁以上的老年人每顿饭补贴2元。每顿饭都有一个固定的标准:一大块肉、一块小块肉、一道素菜、米饭、汤和开胃菜，而且价格非常实惠。
8元能买到什么？在上海的中心地带，那里有很多土地和钱，8元真的吃不下像样的东西。然而，黄浦区为区内老人提供的“8元午餐”却是精心准备的，安全卫生的，并且是由光明村、小哨星等老字号定制的。
黄埔区老年人比例较高，居家养老需求旺盛；然而，对于许多在家的老年人来说，自己买食物和做饭是很麻烦的，他们在外面吃饭时不得不担心食物安全。为了解决居家养老问题，黄埔调动了本地区众多老字号的力量，在上海建立了两个最大的区域餐饮中心。如今，黄浦区60岁以上的老人不用出门就可以享受到老字号出品的高品质、实惠的午餐。
覆盖10条街道和3000名老年人
红烧猪排、西红柿炒鸡蛋、炒蔬菜、米饭和汤……每天中午10: 30，这样一顿热气腾腾的午餐将准时送到马老台在黄埔新苑小区的家。这不是马老太点的外卖，而是老品牌肖绍兴特制的“老年套餐”。
记者仔细研究了马老太吃的便当:食物热气腾腾，红烧几乎有年轻人的拳头大小，米饭压得很紧，素菜的份量也很足，可谓物美价廉。马老太说她吃了五年的“8元午餐”，味道越来越好。她总是向她的朋友推荐它。
为了让老年人在家吃到健康、营养、美味的午餐，黄浦区做出了很大的努力。
2011年，当时的卢湾区政府为老式的“光明村”提供了场地和设备，并在鲁班路建立了第一个餐饮中心。这东西一打开，就失控了。光明村餐饮部经理邵世忠告诉记者，老年人对光明村的认可度很高。当时，老人套餐仍然是新的，但是他们的订单在这个月达到了1500个。
“8元午餐”供不应求。2012年卢湾和黄浦合并后，为了填补黄浦东部老年餐饮服务的空空白，黄浦区民政局成立了另一家区属企业，原名“小绍兴”,资金1500万元。它还找到了一个场所，帮助购买各种烹饪机器，并在中华路开设了另一家老年餐饮。如今，除了午餐，小绍兴还为有需要的老年人分发晚餐。
目前，这两个老餐饮中心已经覆盖了黄埔所有10条街道，每天为近3000名老人提供“8元午餐”。
黄浦区的老人想吃“8元午餐”，只需去居委会“按月订购”。许多街道对老年人有额外的补贴:例如，半松园路街道对70岁以上的老年人每顿饭补贴1元，对80岁以上的老年人每顿饭补贴2元。每顿饭都有一个固定的标准:一大块肉、一块小块肉、一道素菜、米饭、汤和开胃菜，而且价格非常实惠。
价格不贵，但材料技术明确
油、米、酱、醋、糖、盐购自“老大同”，豆制品用“张小宝”牌，蔬菜每天从新会蔬菜基地新鲜采摘，猪肉由“万油泉”提供..."我们做的午餐只卖8元，但是材料和工艺都很明确."肖绍兴餐饮公司总经理姚国庆告诉《解放日报》上官记者。
食品安全是餐饮企业的重中之重。在过去的五年里，这两个餐饮中心没有发生食品安全事故。
记者在小哨星餐饮中心二楼的手术室看到，这里的地面干净不油腻，厨房用具整洁明亮；穿着工作服的员工正在浴室里清洗头发和其他小杂物。
肖绍兴餐饮中心副经理徐泽表示，这里的食品用具、厨房设施和运输车辆每天都要清洗消毒，在分装间等重要区域要进行紫外线消毒；每个饭盒在分发前必须用微波炉加热消毒，使饭盒中心温度达到75℃以上；将饭盒运送到专用培养箱中的各配餐点，确保饭盒从培养箱中取出后中心温度仍能达到65℃以上。
小哨星餐饮中心四楼还有专门的检测室，每顿饭都要留点样品，每天都要进行常规采样，每周都要检测农药残留和克伦特罗，不定期检测大肠杆菌总数和菌落总数。手术室里切蔬菜、煮饭、煮蔬菜和重新包装饭盒的整个过程都被摄像机监控着。记者在监控室看到，十几个屏幕实时记录了烹饪过程的每一步，这种实时监控也随时接受黄埔食品药品监督管理局的追溯检查。
展现工匠精神，让老人吃得舒服
据说很难调节人们的口味。有经验的人知道为老年人做饭更难掌握。餐饮中心追求和把握老年人的品味，展现老工匠精神。
“为了做出适合老年人的饭菜，我们总结了‘四点’，即更热、更软、更脆、更轻。”徐泽说，给老人送的饭菜应该保证在65℃以上，这样饭菜才好吃；米饭应该蒸得更软，蔬菜和肉应该做得更脆，便于老年人咀嚼和消化；调味，讲究清淡，少盐少油，不使用姜、蒜和胡椒，也不使用各种刺激味蕾的食品添加剂，让老年人吃得健康舒适；每天用猪骨熬汤，味道鲜美，可以使老年人补钙；在满足老年人口味的基础上，尽可能丰富菜单，以免重复半个月。
记者还在厨房看到了“先进”的烹饪机器，如自动上浆机和自动烹饪机。“这些烹饪机器可以精确控制烹饪温度和调味料的比例，因此日常饭盒可以保证稳定的质量。”徐泽说道。
餐饮中心应每两个月进行一次意见咨询，每三个月进行一次走访，听取老年人和社区对餐饮工作的要求和意见，并及时进行整改和调整。姚国庆说，老年人爱吃软饭，但不同年龄的人要求不同，所以有必要尽可能多的咨询老年人，以确定水与米的比例。不久前，一些老人建议他们想吃一些时令蔬菜，我们立即调整了菜单。
cpi已经上涨。为什么八块钱五年都没变
当午餐准备好了，我们如何给老人送热气腾腾的饭菜？
光明村和小哨星每天都有专车将午餐送到黄埔区的各个餐饮点。出于这个原因，这两个老品牌已经仔细优化了他们的运输路线。以小哨星为例。每天有1300多份午餐送到14个餐饮点，有三辆车负责送餐。从9: 30到送货不超过一个半小时。在每个供餐点，几个社区经销商将把几大盒午餐装在“关爱老人车”里，然后亲自把这些午餐送到每个老人手中。
有趣的是，“8元午餐”已经推出五年多了，cpi上涨了很多，但8元的定价却一点也没变。商人还能盈利吗？
两个配送中心的负责人承认他们不会亏钱，但毛利可以忽略不计。
事实上，近几年来，光明村和小哨星一直在努力控制午餐价格。“一方面，洗菜、切菜、刨皮等粗加工步骤基本上由机器完成，节省了大量人工成本；另一方面，以副业补贴主业。”邵世忠说，我们在餐饮中心一楼划出一块区域，经营光明村品牌下卖得最好的熟食和小吃。住在附近的老年人的价格将比一般市场价格低20%左右。熟食和小吃的利润将相对较高，这使得餐饮中心平衡其整体收入和支出。
小绍兴也通过副业补贴主业来平衡成本。在餐饮中心，它还可以买到招牌熟食，如烧鸡。老年人来买时，可以享受每满50元减5元的优惠。
