本篇文章793字，读完约2分钟
在2018年“上海匠”树评选命名暨匠神主题论坛上，2018年98名上海匠被正式宣布并受到隆重表彰。其中，来自金山的上海石库门酿酒有限公司首席技师毛延根获得了这一荣誉！让我们去了解他！
上海大师毛延根及其酿酒情怀
黄酒是世界上最古老的酒之一，也是吴越文化的典型代表。许多江南家庭仍然有自己酿酒和在假期招待亲友的习惯。炊烟袅袅，酒香四溢，来自世界各地的客人欢聚一堂，场面热闹热烈。正是这种童年记忆使毛延根很早就对酿酒产生了兴趣，并形成了“老主人”的酿酒情怀。
童年的美好回忆使毛艳根在报名参加高考志愿时决定选择发酵专业。他在大学主修黄酒生产和技术。1988年他一毕业就来到酿酒厂，开始做了30年的一线工人。时间悄悄地从我的手指间溜走了。现任上海石库门酿酒有限公司副总经理，著名的“上海大师”。
在过去的30年里，黄酒行业发生了很大的变化。毛延根既是证人又是参与者。过去传统的黄酒生产需要很多工序，如浸米、蒸米、晾米、缸发酵、开耙、缸发酵、炒酒、包装等。所有这些都是老主人手工操作的。同时，生产过程要求严格的气候条件，最终的黄酒质量波动很大。
如今，虽然现代黄酒的生产工艺与传统工艺一脉相承，具有相同的优势，但在口味和工艺上不断创新和突破。回顾过去30年的酿酒经验，毛延根提到了许多秘诀，如“细节”、“创新”和“传承”，使他的酒更香，质量更高。
凭借30年的酿造经验、30年不变的独创性和30年不断的创新，他从一个人发展成了一个团队，并逐渐成为该行业的领军人物。他还先后获得“上海五一劳动奖章”和“国家技术专家”等荣誉。
但对毛延根来说，这些荣誉不仅是对自己的肯定，也是一种召唤。继承是他现在最重要的任务。“我有机会总结我所学到的东西，并将这些经验和知识传授给下一代酿酒人。”当他说这话的时候，毛延根看起来很专注，他的眼睛总是盯着酒厂的生产线。不远处，几瓶黄酒在出厂前正在进行最后的加工。
